日本喫茶老店 寻回被遗忘的时光

  • O润生活
  • 2020-07-14
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喫茶,一般解说为「喝茶」;在日本,喫茶更有「慢慢享用茶」的背后意义。20世纪初的大正年代(1912-1926),日本开始出现统称为「喫茶店」的咖啡馆及西洋茶屋,为富家子弟和淑女们享茶喝咖啡的社交场所。走过近百年光景,喫茶店曾经蓬勃发展,也在近代社会中渐渐褪色,被年轻一代所遗忘。虽然不复当年兴旺,却依然是一个有趣奇妙的空间。像当你收拾家居时,无意中翻开爷爷嫲嫲年代封尘的相簿,恍如带你走进也许不曾经历、却又惹人遐想的时空。

第一次真正留意日本的喫茶店,是多年前在京都避雨时随便躲进八坂神社附近的Coffee Cattleya。小店门前挂着古老吊灯,从店外小窗看到裏面挂着的蕾丝窗帘;推门进去,犹如回到几十年前。木製的桌椅、昏黄的灯光,还有墙上各种彩色玻璃拼图装饰,加上悠扬轻音乐,都是那种日本老洋式的品味。呷着那杯听说用御神水冲泡的咖啡,我细阅喫茶店内的气氛。貌似街坊的老客人抽着烟在细阅报纸,也有小量像我盲摸而来的游客。据说小店已有七十年历史,没有大改动,面貌跟昔日大同小异。

最初我以为像这种经历大半世纪的老式喫茶店只是京都特色,后来发现这类喫茶店在日本其他城市亦不少。自此,当我每到日本,访寻老式喫茶店就成为我的行程之一。

华丽典雅西洋风

咖啡是江户时代德川纲吉年代由荷兰人带进日本,最初并不受日本人欢迎;及后愈来愈多欧美洋人在横滨、长崎、神户等港口城市经商旅居,渐把西洋咖啡文化带到日本庶民社会,始为大众接受,并开始有类似喫茶店的场所出现。1866年日本首次向咖啡进口课税。1878年在神户开设的「放香堂」和1888年在东京开业的「可否茶馆」等,都是零星有史蹟可寻的初代喫茶店。第一次世界大战后,日本发展重工业,经济增长很快,不少富家子弟有机会放洋外国。他们回到日本后特别喜欢到喫茶店,跟友侪喝咖啡或西洋红茶,为上流社会人士社交聚首之地。三十年代日本经济大萧条,装潢高雅的喫茶店更成为失意富人暂慰心灵之所,有事没事就呆坐店内半天,喝着咖啡抽着烟。当时日本喫茶店如雨后春笋,在不同城市相继开业。

隐藏于京都三条的Smart Coffee,始于1932年。被岁月磨得带油光的皮座椅,隐隐诉说旧日故事。小店传至第三代,能自三十年代遗留至今的喫茶店在全日本亦所余无几。我喜欢这裏的气氛,还有很用心做的咖啡及法式多士。历尽八十多年光景,小店常沿用一句话﹕「在这裏喝咖啡,时间流逝得很慢,这种特别的气氛,我们记在心中。」日本老式喫茶店往往有如凝住了时光,他们都保留了华丽的木家俬、设计典雅,吊灯和装饰甚至杯具等都经过细心挑选。像京都河原町的「筑地」,于1934年开业,重甸甸的木门后,京都古风顿变成华丽古雅的西洋气派。木椅铺上红色丝绒坐垫,墙壁上的油画及木架上的西洋古董,全是初代店主的收藏品。

二战后,喫茶店风潮停顿了一阵子,至五十年代才再度兴旺,六、七十年代最为蓬勃,遍布日本全国。据坊间统计,六十年代日本约有一万六千多间喫茶店,八十年代初已增至十六万间,千禧后则约剩一半。如今在日本找到的老式喫茶店,多是六十至八十年代间之产物。这时期开始,喫茶店推出法式多士、班戟、三文治和雪糕新地等洋式轻食;有的更在午市供应咖喱饭和蛋包饭等小量洋食。在大阪的道顿堀,就有一间始于1946年的纯喫茶店American,装潢带着华丽西洋风和浓浓的Art Deco味道,古早味的甜品更吸引不少人专诚来品尝。在福冈天神百货公司CORE地库,隐藏在角落的老喫茶店「亚木」,气氛好之余也能吃到味道不俗的鸡蛋布甸和绿茶蛋卷;那覇的Y's Cafe,一客蛋包饭套餐也充实了我的肚皮。

老闆分享心爱爵士乐

六、七十年代喫茶店竞争激烈,展现不同的个性,有专放音乐或名曲的,有放满书本杂誌供人阅读的。当时还出现一些自称「喫茶店」,卖咖啡之余又卖酒,晚上甚至有女生陪饮。一些正派喫茶店为保清白,纷纷加上「纯.喫茶」标示。如今的酒吧夜场已自成一派,喫茶店也较难找到不纯的「邪店」了。

隐藏在沖绳那霸国际大街旁旧街市的Rose Room,是目前为止我最喜欢的喫茶店之一。这家专放爵士乐的Jazz喫茶店,屹立在此已逾四十年。我最初只打算喝杯咖啡,最后却竟在一首又一首乐曲中消磨了两小时。跟年逾古稀的店主聊起,得悉他是个爵士迷,年轻开始收藏爵士黑胶唱片和CD,开店后就把藏品兼年轻时旅行蒐集的小物件都放在店内,每日挑选自己喜欢的唱片播放。

不仅是「Rose Room」,当我再细心留意这些老式喫茶店,店主多是头髮斑白、步履蹒跚上了年纪的大叔大婶。无论你坐多久,都不用担心他们会催你埋单,但你也别要为迟迟未送来的咖啡或茶点追问。把时间忘掉,正是泡喫茶店的重点。当店主们精神抖擞,只要你愿意问,他们都爱跟你分享这数十年来经历的风霜。喫茶店纵使生意不很理想,却其实是他们留住青葱岁月的空间。

写着喫茶店,脑海忽尔响起蔡琴姐的歌声。「是谁在敲打我窗,是谁在撩动琴弦,那一段被遗忘的时光……」也许就能在这些喫茶店点滴寻回。

■Smart Coffee(スマート珈琲店)

地址﹕京都市中京区寺町通

三条上る天性寺前町537

营业时间﹕上午8:00至晚上7:00(周二休息)

网址﹕www.smartcoffee.jp

■Rose Room(ローズ.ルーム)

地址:沖绳县那霸市松尾2-24-2

营业时间﹕上午11:30至晚上9:00(周日休息)

文、

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